#Acfasalimado2017 | Le processus d’autonomisation des adolescents en matière de pratiques culinaires : une approche par les « parcours cheminatoires ».

«  Comment peut-on éduquer les collégiens à la pratique culinaire ? ». La professeure Valérie-Inès De La Ville (Université de Poitiers) et la doctorante en sciences de gestion Émilie Orliange (Université de Poitiers), responsables du projet Art de faire culinaire au collège (AFCC), se sont penchés sur cette question. Le projet a été lancé en septembre 2013 et a été accompagné par l’équipe de recherche au cours de trois ans. Mme. De La Ville a présenté les résultats de cette recherche au colloque « Qu’est-ce qu’ils mangent? Construction des pratiques alimentaires à l’adolescence ».

Le projet AFCC, en tant qu’activité éducative, visait à construire des expériences cognitives, sensorielles et culinaires fréquentes à travers une variété d’activités ainsi qu'à organiser une continuité dans les expériences culinaires entre le collège, la famille et le restaurant scolaire. La recherche-intervention longitudinale réalisée par les deux chercheuses avait pour objectif d’évaluer les effets au sens large d’AFCC dans l’éducation culinaire des jeunes. Quelques difficultés ont été signalées par l’équipe de l’établissement recevant le projet, comme celles liées à l’évolution des habitudes alimentaires des collégiens et l’association des familles au projet.

Les données obtenues étaient très hétérogènes, étant donné que l’équipe de recherche a emprunté des différents outils de récolte, tels que des questionnaires, des focus group et la création de récits par les élèves recréant des situations expérimentales où ils devaient décrire le processus de préparation des aliments. L’acquisition des compétences culinaires par les collégiens est retracée à partir des portraits individuels, en créant un « parcours cheminatoire » de ce processus dynamique. L’impact du projet AFCC dans l’éducation culinaire chez les jeunes est très variable.  Les résultats de la recherche montrent que la famille représente un élément clef dans l’appropriation des pratiques culinaires.  

Les détails concernant cette recherche se trouvent dans la capsule vidéo de cette communication.

Recherche réalisée par Valérie-Inès De La Ville, Université de Poitiers, et Émilie Orliange, Université de Poitiers.