ComSanté Centre de recherche sur la communication et la santé
La créatrice du blogue 1, 2, 3 je cuisine!, Karine Deserre-Pezé s’est présentée au colloque « Qu’est-ce qu’ils mangent? Construction des pratiques alimentaires à l’adolescence », dans le cadre du 85e congrès de l'ACFAS. Mme. Deserre-Pezé a mené une recherche sur les habitudes en matière de cuisine des adolescents participant à des ateliers culinaires offerts au Québec. Les quatre acteurs de terrain étudiés sont les suivants : La Guilde culinaire, Académie culinaire, La table des chefs : les brigades culinaires et Boite à lunch. Ces ateliers culinaires tentent de favoriser l’acquisition d’habilités culinaires chez les jeunes. Mme. Deserre-Pezé a réalisé un sondage auprès des adolescents. Elle a aussi rencontré les représentants de ces projets.
Les résultats de cette recherche dressent un portrait des ateliers analysés. En ce qui concerne La Guilde culinaire, l’approche empruntée est ancrée dans des aspects comme l’exploration sensorielle, l’apprentissage des techniques de base, entre autres. Quant à l’Académie culinaire, les jeunes participant à cet atelier développement essentiellement une culture gastronomique et sont initiés à l’étiquette et aux bonnes manières à la table. Les projets La table des chefs : les brigades culinaires et Boite à lunch tentent de développer une autonomie alimentaire chez les jeunes à travers les activités parascolaires. Les brigades organisent des ateliers, des défis sociaux et une compétition nationale entre les étudiants des écoles participantes. À leur tour, les ateliers du projet Boite à lunch visent à valoriser le côté multiculturel de la communauté de l’arrondissement Notre-Dame-de-Grâce, région dans laquelle les activités se déroulent.
En ce qui concerne les habitudes des adolescents en cuisine, 39% des répondants ont dit cuisiner de temps en temps. Quant à leur appréciation, 50% disent beaucoup aimer cuisiner. Alors que la grande majorité des adolescents ont affirmé cuisiner seuls (66%), 79% ont dit avoir appris à cuisiner avec leurs parents. Pour 85% des répondants, cuisiner permet, en grande partie, d’être autonome et pouvoir manger ce qui leur plait. Les motivations pour participer aux activités en cuisine sont diverses. Apprendre de nouvelles techniques, explorer de nouvelles possibilités et s’exprimer à travers la cuisine en représentent des exemples.
Pour connaître d’autres données issues de cette recherche, veuillez écouter la capsule vidéo de cette présentation.
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